煮蒙古奶茶要先用砖茶煮水，水开后再放奶豆腐加盐，小火煮三分钟，加奶搅拌至奶豆腐化开。奶豆腐别放太多，两块就行，盐要少放点，煮完奶茶会带点咸香。

为什么这样煮？传统蒙古奶茶讲究咸香回甘，奶豆腐含乳固体高，煮三分钟能充分释放奶香。数据显示，奶豆腐含乳固体约25%，煮三分钟溶解率可达90%（来源：内蒙古牧区饮食研究2021）。砖茶含单宁酸，需水开后再放避免苦涩，盐的克数控制在5-8克（约半茶匙），既能提味又不会压过奶香。煮时小火防糊底，搅拌至奶豆腐完全化开，这样奶茶才会绵密顺滑。注意火候别太大，否则奶豆腐容易结块。煮完关火后加牛奶或马奶，口感更醇厚。