茯茶泡水不上火主要是发酵工艺和微生物分解作用的结果。你泡的时候茶多酚、这些刺激物质被微生物转化了，你看发酵度能达到60%到80%，比绿茶低一半多。煮茶能进一步分解残留的茶碱，用沸水长时间冲泡，这样茶汤更温和。

爱好者来说，茯茶是后发酵茶，从原料到成品要经历三年以上微生物转化。比如金花菌分解了30%以上的，茶多酚氧化率高达75%，这是国家茶叶检测中心大前年的数据。煮茶时温度达到95℃以上，持续5分钟以上，分解率能提升到85%，茶黄素等物质溶出量增加2倍。你看这样泡出来的茶汤PH值在7.2到7.5之间，接近弱碱性，所以喝起来不燥不苦，不像绿茶泡出来PH值6.5以下那么刺激。