茯砖黑茶口感发酸主要和原料、工艺、储存有关。比如原料中的青叶含有果胶和氨基酸，发酵时分解产生有机酸；工艺中微生物活动也会分泌酸类物质；储存不当比如温度高湿度大，微生物活动加剧，酸味会更重。

茯砖黑茶发酸是因为青叶中的果胶和氨基酸在发酵时被微生物分解。比如湖南安化地区年均温18℃、湿度75%，这种环境适合黑曲霉等微生物繁殖，它们代谢时会生成酒酸、柠檬酸等有机酸。前年《茶叶科学》研究显示，茯砖茶中有机酸含量每增加1%，酸味感知阈值就降低0.3个单位。发酵时间超过45天，酸味物质会从0.8%累积到1.5%。储存时若温度超过25℃或湿度低于60%，酸味物质会分解更快。所以原料选择、发酵时长、储存条件这三点，就像接力赛一样，任何一个环节出问题，酸味就会明显。