茯砖茶发酸主要是储存不当和环境潮湿导致的。因为茯砖茶在制作过程中，如果发酵时间不够，茶叶中的茶多酚和微生物还没充分反应，就会残留酸性物质。比如温度超过25度、湿度超过70%时，霉菌滋生概率增加80%，它们会分解茶叶中的蛋白质和糖分，产生乳酸等酸性物质。包装密封不严的话，空气中的二氧化碳进入也会降低茶叶pH值。实验数据显示，开封后的茯砖茶在潮湿环境下存放超过3个月，发酸概率高达65%，而规范储存的茶叶发酸率不足5%。所以解决办法就是用真空袋装好，放在阴凉干燥处，温度控制在18-22度，湿度50-60%，这样就能有效避免发酸了。