茶汤里飘的沉淀物主要是茶叶里的有效成分和杂质混在一起形成的。比如茶多酚、这些好东西在热水里泡久了会慢慢析出，果胶和茶黄素也会粘在一起变成小颗粒。有些茶农 picking 茶叶时没把嫩芽和老叶分开，老叶里的茶碱含量更高，泡茶时更容易出沉淀。

为什么会出现这种情况呢？首先温度越高泡茶时间越长，茶多酚溶解度越低，像数据说水温超过90℃时，茶多酚溶解量会下降15%左右。其次茶叶冲泡次数越多，和果胶这类物质越容易沉淀，比如连续泡三次的茶汤沉淀量比第一次多出40%。另外有些茶类本身含杂质多，比如绿茶的叶脉细胞壁破碎后，里面的茶黄素和纤维素会结块沉底。还有水质问题，硬水中的钙镁离子和茶多酚结合，也会让沉淀物更黏稠。比如用纯净水泡龙井，沉淀物比用矿泉水少30%左右。泡茶时如果看到大量黄褐色颗粒，可能是茶黄素和果胶的混合物，属于正常现象。