泡茶时水面上浮的雾是茶叶释放的挥发性物质和表面活性剂形成的泡沫。这层白雾其实是茶叶中的茶多酚、等小分子物质随水温升高逐渐析出，附着在茶汤表面形成的漂浮物。用热水冲泡时泡沫更明显，静置三到五分钟会自然消散。

茶雾的形成和茶叶品种、水温、浸泡时间有关。根据《茶叶科学》研究，绿茶和乌龙茶因茶多酚含量高（绿茶达20%-30%，乌龙茶15%-25%），产生的表面活性剂更多，更容易形成绵密泡沫。实验数据显示，85℃水温冲泡红茶时，泡沫密度是95℃的1.8倍，但消散速度快0.5倍。水温每升高5℃，挥发性物质释放量增加12%，但泡沫稳定性下降7%。这层白雾既是茶叶活性成分的载体，也说明冲泡方式正确，泡茶时水温高茶叶释放物质多，泡沫就密，可能持续更久。但若泡沫发黄或有异味，可能茶叶受潮变质。