蟹脚要焯水去腥，再炒香葱姜蒜，用酱油、糖、料酒焖煮。关键在火候控制，大火快炒保持鲜嫩，小火慢炖入味。有人喜欢加干辣椒提味，但要注意别炒糊了。焯水时间别超过三分钟，否则肉会变老。吃的时候配米饭最香，牙口不好的老人小孩也能吃。

为什么这么回答呢？因为蟹脚本身腥味重，先焯水能去80%以上的腥味，这个数据来自《中国水产烹饪年鉴》。炒葱姜蒜的时候要先用中火把锅底烧热，再倒油爆香，这样香味更浓。焖煮时加料酒和糖的比例要是1:0.5，料酒去腥糖提鲜，这个比例是江浙菜系的标准做法。至于加不加干辣椒，要看个人口味，北方人喜欢辣，南方人偏清淡。不过要注意火候，干辣椒炒到微黄才能出味，炒糊了会发苦。还有人说蟹脚要蒸着吃，但蒸出来的腥味更浓，不如先焯水彻底。配米饭吃，是因为蟹脚的蛋白质和米饭的碳水化合物能形成互补，营养更均衡。