茶颜色不一样主要因为发酵程度和工艺不同。绿茶没发酵直接晒青杀青，颜色翠绿；红茶全发酵，茶多酚氧化成红褐色；白茶微发酵，自然萎凋保留浅黄；乌龙茶半发酵，摇青做青形成金黄。

发酵让茶叶颜色变化有科学依据。比如绿茶杀青阻止发酵，茶黄素没氧化，所以绿；红茶发酵度达80%以上，茶红素和茶黄素比例1:1，呈现红亮色。数据来自《中国茶经》和《茶叶加工学》，实验显示发酵每增加10%，茶红素上升5.2%。白茶自然萎凋2-3天，发酵度仅5%-10%，颜色偏浅黄；乌龙茶摇青激发酶促氧化，发酵度30%-70%，形成金黄或琥珀色。工艺差异直接决定颜色深浅，比如龙井杀青温度220℃，固定翠绿；普洱熟茶渥堆发酵3个月，颜色黑褐。