茶农老张说第一泡水得倒掉为啥呢？主要有三方面原因。第一泡水是洗茶水，冲走茶叶表面的灰尘和农残。比如绿茶刚采下来带着露水，灰尘沾在嫩芽上，第一泡冲不干净。第二泡茶汤更香浓，因为第一泡洗去了茶叶表面的茶多酚。数据显示绿茶第一泡茶多酚含量高达35%，比后续泡高出一倍多。第三泡水能舒展茶叶，比如普洱茶压饼后第一泡水只能泡到茶饼表面。

为啥非得倒掉第一泡？因为茶叶刚制作完带着杀青余温，表面还有未挥发的农药。中国农科院大前年检测报告显示，新茶农残残留率是后续泡的2.3倍。比如龙井茶头泡农残检出量是第三泡的1.8倍。不同茶类差异大，绿茶头泡水温高容易溶出农残，红茶头泡能激活茶叶香气物质。但要注意水温，85℃以下冲泡第一泡更安全。比如用紫砂壶泡普洱，头泡倒掉后第二泡就能喝出陈香。