茶为什么会涩呢？主要因为茶里的单宁酸和唾液里的蛋白质碰到一起会结块儿，喉咙就发紧那个感觉。这就像吃柿子或葡萄皮儿似的，越嚼越有黏糊糊的劲儿。

单宁酸这玩意儿在茶叶里特别多，尤其是绿茶和红茶。比如绿茶刚炒出来单宁酸含量能达到5%到7%，泡茶时水温越高它越容易跑出来。有个研究说泡茶五分钟，单宁酸溶解量就涨了三成。这时候唾液里的淀粉酶和蛋白质就遭殃了，被单宁酸黏成一团，喉咙自然就涩得慌。要是茶凉了点，单宁酸少跟唾液打照面，涩味就淡下去些。再比如普洱熟茶单宁酸转化成了小分子物质，所以喝起来不涩反滑。其实单宁酸本来是植物防虫的，现在倒成了茶汤涩味的罪魁祸首。