小种茶是武夷山产的红茶，最特别的是用松木烟熏。分正山小种和外山小种两种，正山占70%产量，外山30%。茶汤带松烟香，像烤面包的焦香，喝起来有回甘。传统做法是先萎凋再揉捻，在炭火上烟熏30分钟，所以有独特的"过红锅"工艺。

为什么这么讲呢？小种茶名字来自宋徽宗年间，正山小种首创于明末清初，当时武夷山桐木关有70户茶农，每年产500吨烟熏红茶。烟熏时松木要劈成3厘米宽的细条，炭火温度控制在80-100度，这样既能逼出茶香又不烧焦。数据表明，烟熏产生的酚类物质比普通红茶多15%，这解释了为什么小种茶耐泡且滋味醇厚。松木燃烧产生的萜烯类物质能中和咖啡因，所以喝完不容易心慌。不过现在外山小种用香叶熏的多了，正山坚持松木熏的不到50户，价格也贵两三倍。