茶为什么会涩嘴呢主要原因就是单宁酸和唾液里的蛋白质结合了就像咱们吃柿子会发涩就是这个道理。单宁酸在茶多酚里占大头特别是在绿茶和乌龙茶里含量最高。

茶涩这个现象跟单宁酸的结构有关单宁酸是多元酚类物质在口腔遇到唾液淀粉酶就会发生络合反应形成沉淀物阻碍味觉受体工作。比如绿茶经过杀青后单宁酸含量高达8%-15%而红茶经过发酵后含量降到2%-5%这也就是为什么红茶比绿茶顺口。实验数据显示当单宁酸浓度超过0.3%时就会明显产生涩感而白茶黄茶等后发酵茶因为微生物分解单宁酸所以涩感最轻。再比如咱们泡茶时水温越高单宁酸析出越多前几泡最涩后面就会回甘。