茶水颜色跟茶叶种类、发酵时间和氧化反应有关。绿茶没发酵，颜色浅；红茶发酵多，氧化快，颜色深。黑茶经渥堆发酵，颜色最暗。

因为茶叶颜色主要看叶绿素、茶黄素和茶红素含量。绿茶没发酵，叶绿素保留多，所以颜色翠绿。比如龙井绿茶叶绿素含量占干物质15%-20%，这是普通红茶的3倍。红茶发酵率90%以上，茶黄素和茶红素含量分别达到干物质的8%和5%左右。渥堆的黑茶温度40-60℃，微生物分解叶绿素，生成茶褐素，颜色变深。实验显示渥堆30天后，黑茶茶褐素含量从0.3%涨到8.2%。所以颜色深浅直接跟发酵程度和化学反应时间有关。