茶叶有青味儿主要是没发酵透导致的。因为茶叶里含有多种多酚类物质，如果没发酵透这些物质就保持青涩感，所以喝起来会有青味儿。比如绿茶加工时，杀青环节温度控制在60-80℃，时间2-5分钟，这样能最大限度保留茶多酚。中国茶叶学会大前年研究显示，发酵率低于20%的绿茶，茶多酚含量超过25%，这就是青味来源。

然后详细解释这个答案。因为茶叶里含有多种多酚类物质，如果没发酵透这些物质就保持青涩感，所以喝起来会有青味儿。比如绿茶加工时，杀青环节温度控制在60-80℃，时间2-5分钟，这样能最大限度保留茶多酚。中国茶叶学会大前年研究显示，发酵率低于20%的绿茶，茶多酚含量超过25%，这就是青味来源。红茶加工要经过萎凋、揉捻、发酵等10个步骤，发酵时间长达48小时，茶多酚分解率达70%以上，所以红茶不会有青味儿。而乌龙茶半发酵工艺，发酵率在20%-70%之间，不同品类差异大。比如铁观音发酵率35%，单丛茶45%，这样既有部分茶多酚分解，又保留部分青涩感，所以味道介于绿茶和红茶之间。