茶汤颜色亮堂主要是茶多酚和氨基酸在作怪。茶多酚遇到水会分解成茶黄素和茶红素，这两种东西像小太阳一样让茶汤发亮。氨基酸则像小胶水，把茶黄素粘在汤里不让它沉淀。比如绿茶泡三分钟，茶多酚含量还剩65%，这时候汤色最透亮；要是泡五分钟，茶多酚只剩50%，汤色就暗淡了。红茶更绝，发酵过程中产生的茶黄素多到能占干茶的15%，所以红汤黄汤都透亮。不过要是氨基酸太少，茶汤就会发苦，像泡过头的绿茶就发黑。茶农都知道，采茶时选嫩芽和一芽一叶的部位，这样氨基酸含量高，汤色自然透亮。实验数据显示，氨基酸含量每增加1%，茶汤透光率就提高3.2%，但超过5%就会影响茶味。所以好茶汤色透亮又带金圈，全靠茶多酚和氨基酸的黄金配比。