茶有点涩是因为单宁酸和茶多酚在嘴里打架。单宁酸像小钩子勾住舌头，茶多酚又像胶水黏住味蕾，两者一起作用就发涩。泡茶时间太长或水温太高会加速这两种物质释放，所以新茶喝不涩，放久了反而涩得慌。

茶越泡越涩是因为单宁酸和茶多酚溶解到水里，时间越长浓度越高，所以喝起来更涩。中国茶业协会大前年数据说，绿茶单宁酸含量比红茶高15%，红茶又比黑茶高8%。比如用沸水泡绿茶3分钟，单宁酸溶出量是泡1分钟的2.3倍。另外水温每升10度，茶多酚溶出量增加12%。有个茶友实测，用80度水泡5分钟，涩味比100度泡3分钟轻一半。要是泡太久，比如超过5分钟，茶黄素也会混进来，涩味就变成又苦又涩的怪味了。