茶有甜味其实是因为茶叶里含有糖类和氨基酸。比如绿茶里茶氨酸和可溶性糖的比例合适，喝起来就会觉得甜。

茶里的甜味主要来自两个部分，一个是茶叶自身含的糖分，另一个是加工过程中产生的转化糖。比如绿茶中的茶氨酸含量占干物质3%-5%，可溶性糖占2%-5%，这种氨基酸和糖的黄金比例就是甜味的关键。研究显示（中国农业科学院茶叶研究所，2021），当茶氨酸和可溶性糖含量达到1:0.8时，甜味最明显。另外杀青工艺也会让部分茶多酚转化成糖，比如龙井茶杀青后糖分增加15%-20%。所以喝茶时觉得甜，就是这两种物质在舌头上同时起作用的结果。