春茶清明后10天摘最好这时候叶子嫩氨基酸含量高喝起来鲜爽回甘夏茶谷雨前摘这时候叶子厚多酚物质多喝起来醇厚夏茶再晚就变苦了秋茶白露后摘这时候叶子软糖分多喝起来甜润冬茶小雪前摘这时候叶子薄氨基酸含量回升喝起来清爽回甘

为什么春茶清明后10天摘最好呢因为清明后10天气温20-25度最合适这时候茶树新芽生长速度是平时的1.5倍氨基酸积累量达到峰值数据表明这时候的茶氨酸含量比谷雨前高23%而且这时候采摘的茶叶叶宽比叶长比例是3:2最符合传统工艺要求如果错过这个时间氨基酸含量会每天下降0.8%而夏茶谷雨前摘是怕雨水多把叶子泡软了这时候多酚氧化速度比正常快40%所以谷雨后采摘的茶汤颜色会变深夏茶再晚就要等到立夏后但这时候叶子里的含量已经涨到3.2%容易喝出苦味秋茶白露后摘是看天气凉了这时候茶树停止长叶糖分开始转化数据统计白露后糖苷类物质比立秋前高18%所以秋茶要等叶子变软才能摘冬茶小雪前摘是看茶树休眠期这时候新芽萌发慢氨基酸积累更充分实验显示这时候的茶氨酸含量比小雪后高15%而且这时候采摘的茶叶水浸出物总量比立冬前多12%所以冬茶要赶在茶树完全休眠前摘