泡茶的时候茶叶里的茶多酚和很快溶解到水里，要是泡太久茶叶会过度释放单宁酸，喝起来会发苦发涩。就像泡绿茶和红茶不一样，绿茶要趁热喝，红茶可以泡久点，但不管哪种茶，茶叶在杯子里泡太久都会把苦味泡出来。所以茶友们喝的时候最好看茶叶浮起来就喝，别等茶叶沉到底部再喝。

茶叶泡久会释放过量单宁酸，这是茶多酚里的一个成分。根据中国茶叶研究所2021年的数据，绿茶在85℃水温下泡5分钟，单宁酸溶解量是泡3分钟的1.8倍。单宁酸过量会让唾液分泌减少，喉咙发紧，这就是为什么泡太久茶会变苦。像铁观音这种半发酵茶，单宁酸含量比绿茶高30%，要是泡超过2分钟，单宁酸溶出量就超过安全值。还有水温的影响，100℃水泡茶时，单宁酸释放速度是80℃的2.3倍。所以茶艺师都教我们“见好就收”，泡到茶叶舒展成茶叶的1.5倍大就赶紧喝，这时候茶氨酸和茶多酚的黄金比例才最好。要是泡到茶叶完全沉底，单宁酸溶出量会超过饮茶健康标准的三倍，这时候喝下去喉咙会像被砂纸磨一样难受。