西湖龙井的产区主要在杭州西湖区，包括龙井村、云栖、虎跑、梅家坞这些地方。钱塘区也有少量种植，临安区则种得更多些。茶树喜欢湿润气候和酸性土，这些地方刚好符合要求。采茶时间一般在清明前，手工炒制才能保持嫩芽的形状。

为什么选这些地方？首先西湖区核心产区面积才6200亩，钱塘区2000多亩，临安区3000多亩，加起来总共才1万多亩。杭州市农业农村局大前年数据显示，西湖龙井年产量才2000吨左右，但全国总产量有1.2万吨，说明真正地道的好茶就集中在西湖区。比如梅家坞那块儿，土层厚度比别处厚30%，加上每年3月平均气温18度，刚好让茶芽舒展均匀。云栖村有块“十八棵御茶树”，树龄都超200年，每年只能采3次嫩芽。钱塘区虽然面积大，但土质偏碱性，炒出来的茶带点苦味。临安区的茶树高度普遍比西湖区矮15厘米，芽叶细小，香气淡一些。所以真正喝得出门道的人，都认准西湖区这几个村儿。