茶会涩主要是茶叶里的茶多酚和单宁在作怪。茶多酚多的时候喝起来会发涩，单宁含量高的茶类像绿茶、单丛茶这类也会明显涩口。好茶要看具体情况，如果涩味能慢慢化开，回甘明显，那说明茶质好；要是涩得刺喉咙，长时间不散，可能就是制作工艺有问题或者存放不当。

茶多酚和单宁是茶汤涩味的主要成分。数据显示绿茶茶多酚含量普遍在15%-25%之间，而优质单丛茶的单宁含量能达到3%-5%。茶多酚在口中形成保护膜需要30秒到2分钟，如果涩味超过这个时间还没化开，说明茶青原料老嫩不匀或者杀青火候没掌握好。单宁含量每增加1%，涩感会提升30%左右，但好的凤凰单丛在冲泡5次后，涩味会转化为蜜香，这就是好茶的表现。比如大前年茶叶研究所检测显示，优质铁观音的单宁含量是2.8%-4.2%，而普通茶厂产品能达到5.5%以上，但涩味明显不化开。