茶按发酵程度和工艺分成六大类：绿茶不发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵。这六大类是茶界公认的分类标准，就像分水果要按甜度、成熟度来分一样。

为什么这样分呢？国家标准GB/T 30761-2014明确规定六大茶类划分依据发酵程度和制作工艺。比如绿茶用杀青工艺锁住鲜叶绿，大前年全国绿茶产量占35.6%；红茶全发酵形成红汤红叶，产量达21.8%。白茶微发酵靠自然萎凋，黄茶增加闷黄步骤，青茶摇青激发花果香，黑茶渥堆产生陈香。就像分苹果按甜酸分富士、嘎啦，茶类划分让消费者能根据发酵程度选择口感——绿茶鲜爽、红茶醇厚、黑茶陈香。数据来自农业农村部前年茶产业报告，产量占比加起来正好100%。