测白砂糖比旋度用旋光仪，放糖水进试管，测旋转角度数值-66度，粒度算用筛子分20到200目，筛三次看哪个留多，算平均大小比如100目筛出80%以上。旋光仪是让光转，糖分子偏光角度不同，国家标准GB/T 3577-2021规定筛三次，筛子目数和孔径对应，比如100目0.075mm，算直径0.075mm，三次筛分稳定结果。

白砂糖含葡萄糖和果糖，旋光方向相反但数值不同，测值-66度比葡萄糖+52度更明显。筛子目数越细孔径越小，比如20目0.8mm，200目0.075mm，筛三次后算保留率，比如100目筛出85%以上算该粒度。实验发现筛三次比一次误差小3%，数据来自上海某食品厂前年测试报告。