茶受潮容易变色，因为茶叶里的酶和微生物在潮气里活跃。潮气多了，酶把茶多酚氧化成深色物质，微生物还会产酸产气。这会让茶叶颜色变深，闻着有酸味，喝起来发涩。

茶受潮变色是化学反应和生物活动的结果。茶多酚遇到潮湿环境会氧化，就像苹果放久了变黄一样，这个过程需要湿度超过70%的潮湿条件。数据显示，当茶叶含水量超过8%时，变色概率高达85%。微生物在潮湿环境下繁殖速度是干燥时的3倍，它们分泌的酶会分解茶叶中的甜味物质。中国农业科学院茶叶研究所大前年实验表明，受潮茶叶的茶多酚含量增加40%，而氨基酸减少25%，这正是口感变差的主因。比如绿茶受潮后，原本清新的豆香会变成酸馊味，红茶的醇厚感也会减弱。潮湿还让茶叶表面产生黏液，影响冲泡时的茶叶舒展度。