一芽一叶就是茶叶枝头只留一个芽尖和一个嫩叶的采摘标准。这个说法在春茶季最常见，尤其是绿茶、白茶这些芽叶为主的茶类。简单说就是茶叶嫩度好，芽叶比例合适，不会像一芽两叶那样叶片太大，也不会像纯芽头那样太细嫩难泡。比如龙井茶要采一芽一叶初展，碧螺春要采一芽一叶一芽二叶，具体标准看茶类。

其实这个标准要看具体什么茶类，不同茶有不同讲究。比如绿茶讲究鲜嫩，一芽一叶能保证芽叶嫩度均匀，明前茶产量比普通春茶少30%，所以价格高50%左右。数据来自前年《中国春茶价格调查报告》，像西湖龙井一芽一叶的特级茶每斤要8000元以上，而普通一芽两叶的茶才3000多元。但也不是所有茶都适合这个标准，比如普洱茶要采成熟芽叶，白茶反而要采单芽或一芽一叶的寿眉。关键要看茶叶品种和工艺，像黄山毛峰一芽一叶的能保持兰花香，而君山银针纯芽头反而容易闷黄。所以说一芽一叶是好茶，得看具体茶类和产地，不能一概而论。