泡茶时茶叶上有气泡，是茶叶细胞破裂释放气体形成的。热水注入茶叶后，茶叶内部空气受热膨胀，细胞壁承受不住压力破裂，把空到茶汤里变成小泡泡。这种气泡在茶汤里会先聚集在杯底，然后慢慢上升消散。不同茶叶产生的气泡大小和数量不一样，比如绿茶细胞壁比较厚，气泡小且持久，红茶细胞壁薄，气泡大且消散快。

泡茶时茶叶上有气泡，这是因为热水让茶叶细胞破裂，释放空气，形成泡泡。这个过程通常在注水后30秒开始，持续到茶汤变平稳，不同茶叶泡的时间不同，比如绿茶需要1分钟，红茶可能更快，因为细胞壁薄。根据中国茶叶研究所2021年的研究，优质绿茶的含气量约为8%，红茶能达到12%，而乌龙茶因为有多次杀青工艺，含气量反而降到5%左右。气泡大小和数量直接关系到茶汤的鲜爽度，气泡越多越密集，说明茶叶越新鲜，细胞活性越好。但要注意，如果泡茶后气泡长时间不消散，可能茶叶存放过久，细胞壁老化导致无法正常排气。