茶叶做青就是给茶叶翻面晒太阳啦。茶青铺在竹匾上边摇边放凉，让叶子边缘受热氧化变红，中间还保持绿油油的。这过程中叶子会渗出汁水，和空气里的氧气碰碰头，就生出了兰花香和蜜糖味。

为啥要这么折腾呢？首先得让叶子边缘先氧化，这样红边绿芯的颜值才高。科学数据说做青时间每增加1个时辰，茶多酚氧化率就涨3.2%，但超过4个时辰又容易变酸。比如做青不足的龙井，茶汤颜色像洗过水；做青过度的凤凰单丛，香气会像发酵过头的面包。摇青次数和静置间隔要配着来，像搭积木似的——摇30秒静置1分钟，这样叶脉里的糖分才能均匀渗出来。不同茶类做青标准差挺多滴，绿茶做青最短15分钟，普洱熟茶要整整72小时。要是没做青直接杀青，茶汤就会像白开水一样淡，没灵魂。