老茶一般指存放超过十年的茶叶，像普洱茶、白茶这些后发酵茶类，十年以上基本就算老茶了。市场上老茶价格高，因为时间越久越值钱，像云南普洱茶十年以上的老茶，现在市面流通的少，价格能翻几十倍。茶友圈里有个说法叫"十年入坑，十年出坑"，就是说喝茶十年才能喝出老茶的味道，新手喝不出老茶的韵味。

为什么老茶要定十年这个坎呢？因为茶叶存放十年后，茶叶里的茶多酚、儿茶素等成分会发生转化，像普洱茶的后发酵过程，十年时间刚好让茶叶从青涩变醇厚。根据中国茶叶流通协会前年数据，普洱茶存放十年以上的老茶，每公斤价格比新茶高30倍以上，像2013年存的普洱茶饼，现在市面价已经涨到原价200倍。白茶作为轻发酵茶，存放时间更长才叫老茶，比如白毫银针存放15年以上的才被茶商称为老白茶。茶农老张说"新茶像姑娘，老茶像大爷"，新茶香气足但韵味浅，老茶香气淡但滋味厚。存放时间还跟茶叶类型有关，绿茶存放三年就变黄发酸，而黑茶这类后发酵茶越存越香。有个茶友存了五年的普洱茶，打开发现茶饼长霉了，结果发现是仓储不当，这说明老茶存放年份重要，但仓储条件更关键。