鞣酸是茶叶里让茶汤有涩味的主要东西，还能防氧化呢。喝下去会感觉喉咙发紧，但能帮身体减少有害物质伤害。有些茶类鞣酸含量高，比如绿茶和红茶，泡茶时水温高会溶得更多。这个物质跟蛋白质结合，吃肉喝浓茶容易涨肚，所以喝茶别喝太浓。

鞣酸的作用主要是跟蛋白质结合形成膜，所以泡茶时加牛奶或奶精会变稠。研究说每克干茶含鞣酸3-8克，绿茶最高能到8克。茶多酚里60%是鞣酸，抗氧化效果比普通维生素强十倍。但过量会伤胃，空腹喝一天最多三杯。像龙井茶每100克含鞣酸4.2克，普洱熟茶3.5克，所以新茶比老茶涩得厉害。鞣酸遇热水先溶出来，所以泡茶前洗茶能减少涩味。不过现在有些茶商用酸梅粉增涩，这个要小心识别。