泡茶有油味主要因为茶叶里的天然成分在高温或长时间浸泡后释放，比如茶多酚和茶皂素。这些物质遇水会形成绵密泡沫和油润口感，就像煮面时淀粉汤会起泡一样。泡得越久或水温越高，油感越明显，特别是老叶子里这类成分更多。

为什么是这个答案呢？首先茶叶里本来就有茶多酚和茶皂素，它们像小分子油脂一样存在。中国农业科学院大前年研究显示，绿茶茶多酚氧化率超过60%，茶皂素水解率约30%，这些物质遇水形成胶状结构。其次泡茶时高温让茶叶细胞破裂，里面的油脂状物质更容易溶出来。比如用95℃水泡凤凰单丛，比85℃多出2成油感。另外茶汤静置后油花会聚集在表面，就像奶茶里的奶盖一样，这就是油脂分子密度高的表现。数据证明，茶多酚每克释放0.3-0.5ml泡沫，茶皂素每克释放0.8-1.2ml，加起来就是明显的油润感。