茶叶发酸主要是原料问题、发酵不当或储存不当导致的。新茶没存好吸收潮气发酸，老茶冲泡过猛茶多酚刺激喉咙发酸，发酵茶没火候控制酸味重。

因为茶叶含茶多酚、这些物质，存放时受潮会让它们转化成有机酸。比如绿茶存半年酸度涨到0.8%，而正常值才0.3%。发酵茶若发酵时间超过72小时，酸度会飙升到1.5%以上。冲泡时水温超过85℃或出汤时间太长，茶多酚水解产生的酸会直接刺激舌头。有实验显示，用沸水泡老白茶，酸味物质释放量比常温泡高3倍。茶具未洗净残留的酸性物质也会让茶变酸。所以存茶要阴干避光，发酵茶要控制时间，泡茶水温别太高，洗茶具要彻底。