水仙茶叫水仙因为它的花像水仙花，产自福建安溪，茶农觉得像。水仙花是安溪本地常见的植物，茶树开花时和它长在一起，大家就跟着叫。现在安溪种水仙茶有三百多年历史，产量占全国乌龙茶一半。

因为水仙花的花瓣细长水仙茶的花也这样所以叫水仙安溪种了水仙茶三百多年现在产量占全国一半认证的。根据《安溪县志》记载，清乾隆年间已有水仙茶种植记录，2020年全县水仙茶种植面积达6万亩，年产量1.2万吨，占全国乌龙茶总产量52%。茶农说开花时满山都是白花，像撒了层霜，所以叫水仙。现在水仙茶有白茶和红茶两种，但白茶更贵，因为产量少。2021年把安溪水仙茶列为国家地理标志产品，价格比普通乌龙茶高两三倍。