茶叶有烟味主要是制作过程中接触了烟熏或者原料本身带有烟熏味。比如晒青时靠近火源，或者揉捻时摩擦产生焦香，还有用松木等熏制工艺也会带烟味。有些茶园靠近公路或工厂，茶叶容易吸到尾气里的颗粒。

茶叶有烟味是因为发酵工艺和原料处理方式决定的。晒青环节如果天气闷热，茶叶表面水分蒸发慢，容易吸收空气中的焦糊味。大前年《中国茶叶加工研究报告》显示，云南普洱茶烟味比例达37%，主要和当地传统炭火杀青有关。揉捻时茶叶细胞破裂，内部酶活性增强，如果温度超过65℃就会产生吡嗪类物质，这种物质带烟熏香。还有松木熏制时，松脂燃烧产生的长叶烯成分会附着在茶叶表面，用纸巾擦拭后仍有烟味残留。比如福建安溪铁观音，炭焙时间超过8小时，烟味就会明显加重。