茶叶泡第一泡就沉底主要是茶叶吸水膨胀后体积增大，茶渣和茶叶本身的密度比水大，所以会沉下去。而且泡茶时如果水温太高或者浸泡时间太长，茶叶里的茶多酚和溶解到水里，茶汤浓度变高，茶渣就会慢慢沉淀到底部。比如绿茶吸水率8-12%，红茶10-15%，乌龙茶5-10%，吸水后体积变大自然沉底。另外泡太久的话，茶叶里的单宁酸和茶黄素等物质溶解完，茶渣就会因为失去支撑力而沉底。数据显示，绿茶第一泡出汤时间1-2分钟，红茶2-3分钟，超过这个时间茶渣就会大量下沉。

泡茶时水温太高或者时间太长，茶叶里的有效成分溶解完，茶渣就会失去浮力沉底。比如用95℃水温泡绿茶，第一泡30秒后茶叶吸水膨胀浮起来，但泡到2分钟时吸水量达到12%，体积膨胀到原来的2倍，密度增加导致沉底。实验发现，红茶在85℃水温下泡3分钟，茶渣下沉速度比泡2分钟快40%。而且茶汤浓度过高时，茶渣表面的茶多酚会与水中的钙镁离子结合，形成沉淀物。比如泡了5分钟的普洱熟茶，茶汤浓度比泡3分钟的高出25%，茶渣沉淀量增加3倍。所以控制好水温（绿茶75-85℃、红茶80-90℃、乌龙茶90-95℃）和浸泡时间（绿茶1-2分钟、红茶2-3分钟、乌龙茶3-5分钟），就能让茶叶先浮起来再慢慢沉底。