茶叶放久了闻起来没味了，因为里面的香味小分子跑光了，或者被空气里的氧气氧化了。咱们平时泡茶时闻到的香气，主要是茶叶里三百多种挥发性物质在作怪，比如茶多酚分解产生的芳樟醇、茉莉花酸这些。这些小分子就像会跑路的精灵，刚泡出来时在热气里乱窜，闻着特别香。但茶叶存放在阴凉处，温度慢慢降下来，这些小分子就钻进茶叶细胞里躲起来了。要是存的时间太长，连细胞壁都撑不住了，小分子就顺着空气溜走，香味自然就淡了。

茶叶香味消失主要跟两个因素有关，一个是挥发一个是氧化。挥发就像小分子排队出逃，氧化则是被空气里的氧了风头。研究显示，绿茶三个月后挥发性物质减少30%，红茶一年后减少50%。更关键的是氧化反应，每存放一天，茶叶中的茶黄素氧化速度就加快1.5倍。比如存了半年的铁观音，香气物质损失了40%，而刚做好的新茶损失还不到10%。有个实验数据挺有意思的，把茶叶放在真空罐里隔绝空气，存放两年后闻起来还是像刚拆封的，说明氧气才是香味消失的头号杀手。咱们存茶时最好用锡纸包好，放在冰箱冷藏室，这样能多锁住半年到一年的香气。要是存茶不当，比如放在窗台或者厨房，三个月就能让80%的香味跑光光。