茶叶发霉会产生等有害物质，影响健康，同时茶叶的香气和味道会变差，变得苦涩或有霉味。发霉茶叶的保质期会从原来的1-2年缩短到1个月内，存放超过3个月基本无法饮用。

因为茶叶发霉需要湿度、温度和氧气共同作用，如果存放在30%湿度以上且温度超过25度的环境中，霉斑会在7-15天内扩散。中国农业科学院2021年研究显示，绿茶在25℃湿度75%条件下，发霉速度比常温干燥环境快3倍。数据表明，霉变茶叶中超标概率达68%，而正常茶叶仅为2%。所以存放茶叶必须用密封罐装好，放在阴凉干燥处。如果发现茶叶表面出现白毛或绿色斑点，说明已经变质，不能再喝。