茶叶里含量最高的东西是茶多酚，这个成分占茶叶干重的20%到30%之间。不同种类的茶叶因为制作工艺不同，茶多酚含量会有差异，比如绿茶的茶多酚含量比红茶高，而白茶又比绿茶低一些。

茶多酚含量高是因为茶叶在制作过程中没经过发酵，茶叶里的多酚类物质能保持原样。比如中国农业科学院茶叶研究所检测过，龙井茶的茶多酚含量能达到25%左右，而红茶因为发酵了60%以上的时间，茶多酚就只剩下10%以下了。日本静冈大学的研究也发现，绿茶中的儿茶素占茶多酚的70%以上，这些物质能抗氧化、帮助身体代谢。不过要注意的是，茶多酚含量高不一定代表更好喝，比如普洱熟茶虽然发酵了，但里面的茶褐素也很多，口感会更醇厚。所以选茶要看个人喜欢，年轻人可能更喜欢高茶多酚的绿茶，年纪大的人可能更喜欢低茶多酚的红茶。