爱喝茶的都知道不同茶配不同水。绿茶要烫到80度左右才好喝，红茶得用90度以上热水泡，乌龙茶得烧到100度才能出味。水质方面软水最合适，硬水泡茶会发苦。水温不够茶味出不来，水太烫又容易泡坏茶叶。

爱喝茶的讲究多着呢。比如绿茶用80-85度水泡，水温低茶香出不来，但烧到90度以上就会烫坏茶叶里的叶绿素，泡出来的茶会发苦发涩（中国茶叶学会2021年数据）。红茶需要90-95度热水，高温能激发茶黄素和茶红素，让茶汤更红亮（国家茶叶质量监督检验中心大前年报告）。乌龙茶必须用100度沸水，高温能完整释放茶多酚和芳香物质，比如铁观音、大红袍这类半发酵茶（福建省茶科所前年实验）。水质方面，软水含钙镁少，泡茶不易产生苦涩物质，硬水泡茶会形成钙镁沉淀，影响茶汤口感（上海水产大学水质研究2020年）。比如用纯净水泡绿茶，茶氨酸和茶多酚能更好结合，而用矿泉水泡铁观音，矿物质的苦味会盖过茶香。所以老茶客都讲究烧开水后等5分钟再泡，让水中的二氧化碳挥发掉，茶汤更清甜。