喝起来有不同，主要是茶叶品种和制作工艺决定的。比如绿茶没发酵，所以清香带苦味，喝完喉咙有点涩；红茶全发酵，味道醇厚甜，喉咙不涩；乌龙茶半发酵，回甘明显，有的带花香或果香。泡茶时间也影响，绿茶泡短了苦，泡久了淡；红茶泡太久会酸；黑茶越泡越香。

为什么这样呢？因为茶叶发酵程度不同，茶多酚和含量变化大。中国茶叶学会大前年数据说，绿茶发酵0%，茶多酚保留80%，保留60%；红茶发酵100%，茶多酚剩下20%，剩下30%；乌龙茶半发酵，茶多酚50%，40%。发酵越深，茶味越温和，涩感减少。比如绿茶泡1分钟，茶多酚溶出多，溶出少，所以先苦后涩；红茶泡3分钟，茶多酚溶出少，溶出多，所以甜味明显。冲泡水温也有关系，绿茶80度水温保护茶多酚，红茶100度激发。比如用沸水泡绿茶，1泡就苦；红茶泡5泡仍有甜味。黑茶因为发酵后微生物分解，所以越泡越不苦，反而回甘。比如普洱熟茶含量比绿茶低40%，茶多酚分解30%，所以越泡越顺滑。