茶叶上的金花是茶叶发酵过程中产生的菌落。温度高湿度大发酵时间长的情况下酵母菌和霉菌会大量繁殖形成黄色结晶状物质。这种金花能提升茶汤的香气和滋味。

因为金花是酵母菌和青霉等微生物在特定条件下的代谢产物。实验数据显示当温度在25-30℃湿度超过90%持续发酵48小时以上时菌落密度可达每毫升5000-8000个。这些微生物分解茶多酚产生茶黄素和氨基酸，使茶汤呈现蜜香和醇厚感。温度每升高1℃菌落增长率增加15%但超过32℃会抑制微生物活性。湿度不足75%时菌落面积减少40%以上。发酵时间不足36小时形成的金花仅占正常量的30%左右。