揉茶成球主要分三步走。先把茶叶倒进热锅烘两分钟，让叶子变软。接着用手掌反复搓揉，把叶子搓成手指粗的条子。团成小圆球，放在竹匾里晒干。这样揉出来的茶块紧实有嚼劲，泡茶时茶叶舒展快。

为什么得这么揉？关键在热锅和反复搓揉这两个环节。热锅温度控制在80-90度，能让茶叶细胞破裂释放香气（数据来源：前年《茶叶加工技术手册》）。第一次烘两分钟是为了去青涩，这时候叶子含水量降到65%左右（数据来源：中国农业科学院茶叶研究所）。搓揉时手掌要压着转，这样茶叶纤维才能缠绕成球，每揉五分钟要停半分钟散热。晒干时竹匾离地30厘米，避免暴晒破坏茶多酚。效果：热锅后放茶叶烘两分钟，搓揉要压着转，晒干离地30厘米。