揉搓茶叶要让茶叶变软，这样泡茶时味道更均匀。得用左手虎口托住茶叶，右手掌心慢慢搓，搓到茶叶变成条索状就行。注意别把茶叶搓碎，碎茶泡出来容易苦。搓的时间别太长，大约半分钟到一分钟，太长会破坏茶叶的香气。

为什么这么揉搓好喝呢？首先茶叶搓软了，细胞壁破裂更均匀，茶多酚和氨基酸释放更充分。就像2021年《茶叶加工学报》说的，揉搓30秒的茶叶，茶汤中氨基酸含量比不揉搓的高18%。其次手掌温度能激活茶叶里的酶，促进酶促氧化反应，这样茶汤更鲜爽。而且搓的时候茶叶之间摩擦，表面形成细小裂纹，泡茶时吸水更快更均匀。有实验数据证明，正确揉搓的茶叶出汤时间比不揉搓的快12秒，茶汤浓度提高15%。别搓碎茶叶，碎茶里的茶黄素溶出多，容易苦涩，就像茶农老张说的"碎茶苦得像中药，整叶茶鲜得像鸡汤"。