茶叶子味道挺特别的，青草香混着点微苦，喝完喉咙还有回甘。不同品种味道差挺多，像绿茶带点涩，红茶更醇厚。有的还带点花果香，像铁观音有兰花香，茉莉花茶有清香。茶农说刚摘的叶子最鲜，放久了会变淡。冲泡时间也关键，泡短了涩，泡久了淡。我试过用沸水泡绿茶，味道苦得咽不下去；换用红茶加牛奶，苦味就变甜了。

爱好者分析茶叶子味道主要跟茶叶品种和加工工艺有关。青草香来自鲜叶里的茶多酚，中国茶叶研究所大前年数据显示绿茶茶多酚含量18-25%，红茶12-20%。微苦是和茶氨酸在口中反应的结果，两者比例1:2时最平衡。回甘是茶多糖分解产生的，实验证明发酵度30%的茶叶回甘最强。比如龙井茶用85℃水温泡，青草香保留得最好；普洱熟茶需100℃沸水激发醇厚味。冲泡时若水温高1℃或时间多5秒，苦味会增加30%以上。我试过用保温杯泡6小时，发现青草香会变淡，但回甘更明显。不同品种差异大，像安吉白茶带点奶香，滇红有蜜糖香，都是加工时萎凋和揉捻程度不同导致的。