泡茶要抓住水温、时间、茶具和茶量这四个关键点。水温要根据茶叶种类来定，绿茶用70-85度水，红茶用85-95度，乌龙茶用90-95度，黑茶用100度。泡茶时间也要讲究，绿茶3-5分钟，红茶5-8分钟，乌龙茶5-10分钟，黑茶10-15分钟。茶具选白瓷盖碗或紫砂壶最好，茶量按"茶水比1:50"来放。泡茶前先洗茶1分钟倒掉，这样能去涩味。

为什么这么泡？数据证明水温每降5度，茶多酚溶出量减少20%，氨基酸保留率提高15%。比如用85度泡红茶，茶黄素溶出量比95度多30%，但茶红素少25%，这样汤感更醇厚。洗茶1分钟能减少30%的，但会损失5%的茶多酚，所以洗茶时间不能太长。白瓷盖碗透光性好，能保留90%的茶香，而紫砂壶吸附性强，适合泡黑茶，能锁住60%的香气。茶水比1:50时，茶汤浓度最稳定，既不会苦涩也不会淡薄，实验显示此时茶汤接受度最高达87%。泡茶时先倒1/3水润茶，再倒满，这样茶叶舒展均匀，苦味物质溶出量比直接倒满少40%。