茶叶嫩度就是叶子有没有掐断的痕迹，叶子背面有没有白霜，还有芽头是不是细长。嫩度高的叶子掐不断，背面白霜多，芽头细长像头发丝，叶脉颜色淡黄像青草汁。

为啥嫩度高是这个样子的呢，因为叶子没掐断说明采摘时没用力，白霜是叶子里的脂肪，芽头细长说明没长过快。比如前年茶叶研究所的数据显示，嫩度高的茶叶氨基酸含量比普通高15%，茶多酚低8%，所以喝起来鲜甜不苦。像龙井头采芽头，叶背白霜厚，掐起来像橡皮泥，这就是顶级嫩度。但要是叶子掐断发黄，背面没霜，芽头短粗像豆芽，那嫩度就差了。现在有些茶农用机器采茶，虽然快但嫩度肯定不行，机器夹的叶子容易断，白霜也少，所以价格低一半。