台湾金萱茶是半发酵茶，用高山茶树品种做原料，叶子像小绿叶蝉那种细长形状。泡奶味金萱要准备九十五度到一百度的热水，抓三克茶叶倒进三百毫升杯子里，先倒半杯热水焖三分钟。然后加三十毫升牛奶或者奶精，搅拌一下再焖两分钟，喝的时候会闻到像奶香饼干那种甜味。台湾茶叶改良场的数据显示，金萱茶含有多酚类物质和萜烯类成分，这些物质遇到高温会释放出类似奶香的酯类物质。

为什么金萱茶要这样泡呢？因为半发酵茶的制作工艺决定了它的特性，台湾农业试验所检测报告指出，金萱茶的发酵程度在三十到四十之间，这个数值刚好让茶叶中的茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，而叶绿素没完全消失，所以泡出来的茶汤有黄绿色。当用高温热水冲泡时，茶叶细胞破裂释放的挥发性物质遇到奶制品中的乳脂，会发生美拉德反应，产生类似焦糖和奶香的复合味道。台湾金萱茶种植面积占全台乌龙茶的十二%，主要分布在南投和苗栗，这些地方的土壤含钾量高，所以茶叶更耐泡，奶香成分也更突出。泡茶时如果水温不够九十五度，茶黄素无法充分溶解，奶香就出不来；牛奶比例超过茶的比例，会掩盖茶叶本身的清香。就像之前茶友阿辉说的，用牛奶泡金萱要像调奶茶一样，牛奶多加两三滴就能让整杯茶都变甜，但加太多就像喝糖水了。