金花茯茶是湖南安化黑茶的一种，原料用黑毛茶压制后发霉长出金黄小颗粒，也就是金花菌。这种菌在发酵过程中会分解茶叶里的物质，时间越久味道越重，所以喝起来有土腥味。

金花菌在黑茶里发酵时间越长产生的物质越多，所以存放越久味道越重。数据显示金花菌最适生长温度35-40度，湿度60-70%，存放1-3年才能形成典型风味。比如2021年湖南茶科所实验发现，存放3年的茯茶苯乙醇含量是1年的2.3倍，脂肪酸总量增加1.8倍，这些物质就是土味的来源。有些茶友说喝起来像土坑里埋过的东西，其实是因为金花菌把茶叶里的粗纤维和矿物质都转化成了特殊风味物质。不过要是用沸水快冲快出，还能喝到花果香呢。