茶叶放久了会积累茶多酚、和芳香物质，同时可能产生黄曲霉毒素。存放时间越长，茶多酚氧化成茶黄素、茶红素越多，水解增加，但芳香物质会逐渐挥发。如果储存不当，霉变风险会提高三倍以上。

因为茶叶里的物质会随着时间发生化学变化，存放三到五年的绿茶，茶多酚转化率达20%-30%，增加20%-30%，芳香物质减少30%-50%。比如存放五年的普洱茶，茶黄素含量可能比新茶高50%，而黄曲霉毒素超标概率随时间呈指数增长。数据来源《茶叶化学与工艺学》和《中国茶叶流通协会报告》，指出霉变茶中黄曲霉毒素超标率高达12%。存放超过十年的茶叶，其有害物质积累量可能达到安全标准的五倍以上，但优质陈茶经过科学存储，有害物质反而会减少30%-40%。