茶叶属于饮品大类具体分绿茶红茶乌龙茶白茶黄茶和黑茶六类。绿茶不发酵红茶全发酵乌龙茶半发酵白茶微发酵黄茶轻发酵黑茶后发酵。农业农村部大前年数据显示绿茶产量占全国总产量35%像龙井碧螺春这些名茶都属于它。红茶产量28%正山小种祁门红茶是代表。乌龙茶15%铁观音大红袍最出名。白茶10%福鼎白茶政和白茶最典型。黄茶5%君山银针蒙顶黄芽是代表。黑茶7%普洱茶安化黑茶最主流。

首先呢这个分类依据是茶叶发酵程度和制作工艺。根据《中国茶经》记载茶叶发酵程度从0%到100%分为六大类。比如绿茶杀青后不发酵所以茶汤保持翠绿。红茶通过萎凋发酵完全茶汤红亮。乌龙茶半发酵工艺独特铁观音在摇青过程中产生花果香。农业农村部统计大前年全国茶叶总产量243万吨其中绿茶85万吨占35%这个数据能说明绿茶确实是最大品类。红茶产量68万吨占28%比绿茶少7个百分点。乌龙茶产量36万吨占15%这个比例和传统认知一致。白茶产量24万吨占10%这个数据可能让部分人意外但符合近年市场增长趋势。黄茶产量12万吨占5%这个比例说明黄茶属于小众品类。黑茶产量17万吨占7%这个数据能证明普洱茶等后发酵茶市场需求稳定。所以这个分类既符合传统制茶工艺也匹配最新产量数据。