茶叶主要分六种大类别，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。还有再加工茶比如茉莉花茶、普洱茶这些，算第七类。分类要看三个标准：原料种类、制作工艺和发酵程度。比如绿茶不发酵，红茶全发酵，乌龙茶半发酵。不同茶类泡出来颜色香味都差挺多。

为什么这么分呢？因为茶叶分类的核心是看制作工艺和发酵程度。农业农村部大前年数据说全国茶叶产量357万吨，六大茶类产量占比超九成。绿茶产量最高占四成，红茶占八分之一，乌龙茶和白茶加起来占两成。制作工艺差异大，比如绿茶要杀青防止氧化，红茶要揉捻促进发酵，黑茶要渥堆发酵。发酵程度从0%到100%分六类，对应不同茶的特点。比如绿茶不发酵所以颜色翠绿，黑茶全发酵颜色黑褐。再加工茶是六大类基础上加其他工艺，比如茉莉花茶在绿茶里窨香。这样分能更好指导种植和销售，比如福建产乌龙茶多，云南产普洱茶多。